Az értékesítés helyén a vásárló jelenlétében a dinnye lékelését és részekre osztását jogszabály nem tiltja, viszont a tevékenység végzésénél az élelmiszerbiztonság szavatolásának érdekében az Európai Parlament és Tanács élelmiszer-higiéniai rendeleteiben foglaltak betartása kötelező.

A dinnye lékelése, darabolása esetén a tevékenység végzésének helyszínén biztosítani kell a tevékenységet végzőkezének, a dinnye külső felületének valamint a lekelő- vagy vágóeszköznek ivóvíz minőségű vízzel történő mosását és öblítését.

Közterületen történő értékesítés esetén a fentiek biztosítására elfogadható az ivóvíz minőségű vízzel feltöltött, kifolyó csappal ellátott víztartály vagy fertőtlenítő szeres (engedélyezett dezinfekció szeres) letörlés. Utóbbi alkalmazásánál különösen ügyelni kell, hogy a termek belseje vegyszermaradékkal ne szennyeződjen. A forgalmazónak gondoskodni kell az árusítás helyszínének tisztántartásáról, a keletkezett hulladék, szennyvíz gyűjtéséről és elszállításáról.

Az élelmiszeripari vállalkozó, kistermelő, őstermelő a fent leirt alapvető higiéniai követelmények betartása mellett a fogyasztó kérésére dinnyelékelést oly módon végezhet, hogy a keletkezett éketeszközzel adja át a vásárlónak, majd a kóstoltatás után a kóstolásra felkínált darabot nem helyezheti vissza a gyümölcsbe. Abban az esetben, ha a fogyasztó a lékelt dinnyét nem vásárolja meg, úgy a lékelt termeket ki kell vonni az értékesítésből.

A fogyasztó kérésére darabolt dinnyét az esetleges szennyeződések elkerülése - ezáltal az élelmiszerbiztonsági kockázat csökkentése - érdekében engedélyezett csomagolóanyaggal be kell fedni. A szennyeződéstől ilyen módon védett megmaradó darab a továbbiakban is értékesíthető.

Kereskedelmi létesítményekben a dinnyék előre darabolása és csomagolva történő értékesítése az alábbi feltételek biztosításával végezhető:

A tevékenység végzéséhez erre a célra kialakított helyiséget kell biztosítani. A dinnyék felületét darabolás előtt tiszta, ivóvíz minőségű vízzel meg kell tisztítani.

A daraboláshoz használt eszköz tisztítását fertőtlenítését a darabolás helyén meg kell oldani. A felszeletelt dinnyedarabok teljes felületét be kell fedni engedélyezett csomagolóanyaggal olyan módon, hogy az látható sérülés nélkül ne legyen megbontható. Az egyedileg csomagolt részeket a vonatkozó jogszabály szerint jelöléssel kell ellátni, a jelölésen az egység által meghatározott fogyaszthatósági időt fel kell tüntetni. A becsomagolt termeket az eladótérben és a raktárhelyiségben is a minőségromlás elkerülése érdekében megfelelő hőmérsékleten kell tárolni.

Amennyiben a darabolás, lékelés körülményei veszélyeztetik az élelmiszerbiztonságot, abban az esetben a tevékenység végzését meg kell tiltani. Hatósági ellenőrzés esetén a szabályok megsértése esetén, illetve egyéb indokolt esetben a felügyelő élelmiszerlánc-felügyeleti bírságot szab ki.

Forrás: MODUL-OK Kft. élelmiszer-biztonsági módszertani gyűjtemény,  2012. július 19.
Kép forrása: eatinggoodly.com

Letölthető változat

Partnereink gyakran ismételt kérdései a témával kapcsolatban:

• Hol és milyen feltételek mellett lehet a dinnye (előre)darabolást megvalósítani?
• Mennyi a darabolt dinnye fogyaszthatósági ideje?
• Hány fokon kel tartani a megvágott, illetve darabolt, csomagolt dinnyét?
• Kell-e rá valamilyen engedély?

Fel kell hívni arra a figyelmet, hogy a helyi feltételek ismeretében hivatalos választ minden esetben a felelős szakhatóság tud adni.

Ennek elfogadása mellett a feltett kérdésekre orientálás gyanánt az alábbi válaszokat adjuk:

A dinnye (előre)darabolásánál a feltételek közül az előkészítési (mosás, darabolás, csomagolás, címkézés) részfeladatait - időbeni elhatárolással (pl. kezdés előtt, napközbeni kisebb forgalom időszakában) - viszonylag könnyű teljesíteni.

Az, hogy melyik kereskedelmi egységekben lehet a fentieket szabályszerűen megoldani, a kihelyezést érintő bolti infrastrukturális körülmények kérdése. Javasolható a frekventált egységekben nagyjából egységes méretű (pl. 1, vagy 1,5 kilós) méretű darabokat készíteni.

Nem egyszerű a becsomagolt részek olyan kihelyezése, amely esztétikus és egyben biztosítja a megfelelő hűtési szükségletet is. (Általában ez utóbbi a szűk kapacitás a legtöbb boltban.) Megoldást kínál jobb híján a (tejes, vagy a csomagolt húskészítményt bemutató) hűtőfalaknál egy alsó rész e célból történő elkülönítése, mivel a darabolt, csomagolt dinnyét is 0-7 ^oC fok között kell(ene) tartani. Tehát, ha más jobb hely nincs (!) - pl. a tejes hűtő aljában külön tálcákon elhelyezve és megfelelő pl. plexilappal elkülönítéssel megoldva lehetséges az elhelyezés. A fogyaszthatósági idő, vonatkozásában (az erre irányuló kísérletek hiányában) nem határozható meg hosszabb időtartam, mint 24 óra. (Senki nem garantálja, hogy mi lesz vele az eladás után!) Mindenképp rá kell írni a két dátum (darabolás napja, időpontja, fogyaszthatósági idő megjelölése) mellett azt is, hogy „HŰTVE TÁROLANDÓ”, a javasolt hőmérséklettel együtt, természetesen a kötelező általános címketartalmak mellett.

Véleményünk szerint minderre külön engedélyt nem kell kérni.